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全麦红糖馒头

放大字体??缩小字体 发布日期:2019-02-21
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面粉、全麦粉、酵母放到一起,再拌一拌。我用的全麦粉不好,不是正经的全麦粉,应该是面粉里加的麸皮充当全麦粉了。
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    红糖50克,加大约100克热水。
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    搅拌至红糖融化,然后把红糖水放至温热。
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    倒入面粉里。
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    这些红糖水和面是不够的,要继续加清水。
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    边加水边搅拌,直到没有好面粉,然后把面团揉光滑,置冰箱冷藏发酵过夜。
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    第二天早上发好的面团。
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    排气后搓长条。
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    分成小份,尽量分均匀。
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    取一个面剂,反复揉压,一个小面团我大概揉压50次,尽量多揉一会,这样做好的馒头暄软有层次,口感也特别好。
  • 11
    揉好的小面团整理成球状,但不是特别圆,形状有点像灯泡,上面粗底部略微细一点,这样蒸好的馒头才会饱满圆润。如果整理成球形,蒸的过程中馒头会往下塌,蒸好的馒头看上去扁圆,当然并不影响食用,只是不够好看而已。
  • 12
    一一做好,排入蒸帘,相互之间留足空隙,盖上盖子,二次饧面十来分钟。
  • 13
    开大火蒸,上气后再蒸15分钟。关火后焖两三分钟再开盖。
  • 14
    成品。
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    面揉好了,馒头也可以有层次。
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